Osso Buco à la Milanaise
Un plat réconfortant et savoureux à base de jarrets de veau, mariné avec des légumes frais et servi avec une délicieuse gremolata.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Total Time: 140 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Italian
- Diet: Non-Vegetarian
Ingredients
- 1 kg de jarrets de veau
- 3 carottes, épluchées et coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 oignons, hachés
- 400 g de tomates concassées
- 250 ml de vin blanc
- 500 ml de bouillon de viande
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre, au goût
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouquet de persil frais, haché
- Zeste d’un citron
Instructions
- Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
- Faites dorer les jarrets de veau de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, puis retirez-les et réservez.
- Ajoutez les carottes, le céleri et les oignons dans la même casserole. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Incorporez les tomates concassées, le vin blanc et le bouillon de viande. Remuez bien.
- Remettez les jarrets de veau dans la casserole, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 120 minutes.
- Mélangez l’ail écrasé, le persil haché et le zeste de citron dans un petit bol pour la gremolata.
- Servez chaud, garni de gremolata.
Notes
Vous pouvez remplacer le jarret de veau par du jarret d’agneau si vous souhaitez explorer de nouvelles saveurs. Pour une version sans alcool, utilisez du bouillon de légumes à la place du vin blanc.
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