Osso Buco
Osso buco is a comforting and flavorful dish, perfect for family meals or gatherings. Made with braised veal shank and served with a rich sauce, it delights with its deep flavors and tenderness.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Total Time: 140 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Italian
- Diet: Non-Vegetarian
Ingredients
- 4 morceaux de jarret de veau (environ 300 g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 oignon, haché
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 400 g de tomates pelées en conserve
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre au goût
- Zeste d’un citron (pour la gremolata)
- Persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions
- Commencez par rincer les morceaux de jarret sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de jarret et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir à feu doux pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez réduire pendant 3 à 4 minutes, en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Incorporez les tomates pelées (avec leur jus) et le bouquet garni. Mélangez bien le tout.
- Remettez les morceaux de jarret dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Pendant que l’osso buco cuit, préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron et le persil haché dans un petit bol.
Notes
Bien saisir la viande et surveiller le mijotage doux pour une viande tendre.